Bezglutenowy zakwas chlebowy (bez pszenicy, soi, kukurydzy)
Samodzielny wypiek chleba, a zwłaszcza bezglutenowego, zyskuje coraz więcej zwolenników. W książkach z przepisami kulinarnymi oraz w internecie jest wiele przepisów na chleb, ale większość z nich ma w swoim składzie drożdże, których oczywiście nie każdy może. Chociaż można dostać gotowy zakwas bezglutenowy, my zachęcamy do poświęcenia czasu na zrobienie własnego. Trzeba wykazać się odrobiną systematyczności i cierpliwości, ale na prawdę się to opłaca! Bezglutenowy zakwas chlebowy wcale nie jest taki trudny do zrobienia!
Składniki:
- 1 szklanka przegotowanej wody
- 3 czubate łyżki białej mąki ryżowej
- 2 czubate łyżki mąki owsianej bezglutenowej
- 1 łyżka soku z niepasteryzowanych kiszonych ogórków
- 1 łyżeczka cukru, miodu lub słodu
+ łącznie 5 łyżek mąki owsianej do dosypywania
Przygotowanie bezglutenowego kwasu chlebowego:
Wszystkie składniki (oprócz 5 łyżek mąki owsianej) wymieszać w słoiku o pojemności ok. 3/4 l i zostawić w ciepłym miejscu. Wieczko słoika powinno być niedokręcone, aby umożliwić dostęp powietrza (można też przykryć gazą i przymocować gumką). Każdego dnia dodać 1 łyżkę mąki owsianej i dokładnie wymieszać. Siódmego dnia można piec chleb. Zostawić 1 łyżkę zakwasu, dodać szklankę przegotowanej letniej wody i wsypać mąkę według przepisu początkowego, nie dodając już wody spod ogórków i cukru.
Powodzenia!
Polecamy przepisy na chleby bezglutenowe na zakwasie: